Ich muss gestehen, dass die Rezeptur zu dieser italienische Spezialität nicht aus meiner Feder stammt. Unsere liebe Freundin Maria Casilli war so freundlich, mir dieses Rezept zur Verfügung zu stellen. In dieser Version mein absolutes "Lieblings-Gericht". Ich habe in langen Jahren der Suche auch nur 2 Restaurants in Gießen gefunden, die nach diesem Original-Rezept die Spaghettis zubereiten. Die meisten Lokale ertränken die Spaghettis in einer Sahne-Sauce.

In China waren Nudeln mindestens seit den Zeiten der Han-Dynastie (206 v. Chr. bis 220 n. Chr.) bekannt. Auch im Griechenland der Antike waren Nudelgerichte bekannt. Der Begriff „Pasta“ kommt über das Lateinische vom Griechischen „pastē“. Des Weiteren gibt es verschiedenste Belege dafür, dass Pasta schon im alten Rom gegessen wurde.

Im 12. Jahrhundert schrieb der Geograf Al-Idrisi, dass in der Nähe von Palermo in Sizilien Fäden aus Weizen gekocht werden. Es handelt sich hier um das erste schriftliche Dokument, in dem von Pasta nach heutiger Definition die Rede ist. In Rom befindet sich seit 1992 das weltweit einzige Pasta-Museum, das Museo Nazionale delle Paste Alimentari.

Für 4 Personen:

750 Gr. Spaghetti
250 Gr. Speck

Ich mische mir dazu:
150 g magerer Bauchspeck mit 100 g Pancetta. Pancetta ist eine italienische Variante des Bauchspecks vom Schwein. Er wird regional unterschiedlich mit Kräutern wie Rosmarin und Salbei gewürzt, gesalzen und luftgetrocknet, gelegentlich auch leicht geräuchert. Er ist mit mehr Fett durchzogen und nach meinem Dafürhalten weniger salzig als der deutsche Schweine-Speck. Ich liebe seine besondere Kräuternote.

4 Eier
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Pfeffer & Basilikum
7 EL Sahne

Die Spaghetti (je nach Pasta-Manufaktur) in reichlich Salz-Wasser 8 Minuten al dente kochen. Den Knoblauch schälen und hacken, den Speck/Pancetta würfeln. Beides in heißem Olivenöl anbraten (am besten in einer großen Pfanne).

Die al dente gekochten Spaghetti nun mit in die Pfanne geben. Die Eier darauf schlagen und die Sahne dazugeben. Alles in der Pfanne vermengen und die Sauce eine Minute stocken lassen. Mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit Basilikum dekorieren.

• Der Pecorino Romano zählt wohl zu den ältesten Käsesorten in Italien. Seine Heimat ist das antike Latium. Ich schätze diese Spezialität wegen seines pikanten, leicht nussigen Aromas.

• Ein grüner Salat vom Mark mit einem würzigen Balsamico-Dressing ... oder in Olivenöl ausgebratene Ciabatta-Scheiben.

Sofort servieren ... mit einem Schluck Wein

• Bei Spaghetti Carbonara ist der Geschmack der Sauce entscheidend für die Weinauswahl. Sie ist dominant und daher bestimmend für den Wein. Der Wein sollte kräftig sein, damit er bei der würzigen Sauce nicht untergeht. Ein Weißwein ist vom geschmacklichen und farblichen Aspekt angemessen. Bei einem Chardonnay ist man auf der sicheren Seite, sofern er nicht zu stark geholzt ist.

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den perfekten Saucen

• Der Stuttgarter Handwerker Robert Kull hat im Jahr 1939 eine „Teigpresse aus einem mit Teigaustrittsloechern versehenen Topf und einem Handstempel“ zum Patent angemeldet.

• Die ersten Funde von Kaffeemühlen lassen sich auf die Zeit um 3.500 v. Chr. zurückdatieren.
• Etwa ab 1850 wurden die sogenannten Schoßmühlen in großer Zahl gebaut und stellen heute mit Abstand die größte Zahl der erhaltenen handbetriebenen Kaffeemühlen.
• Ab den 1960er Jahren wurden handbetriebene Kaffeemühlen durch elektrisch betriebene Kaffeemühlen verdrängt.

• Anfang 1908 beantragte Melitta Bentz am Kaiserlichen-Patentamt in Berlin ein Patent für einen „mit Filtrierpapier arbeitenden Kaffeefilter mit auf der Unterseite gewölbtem Boden sowie mit schräg gerichteten Durchflusslöchern".

• Angefangen hat die Ära der ersten Rühr-Maschine mit der wohl berühmtesten Maschine. Im Jahr 1919 erfindet Herbert Johnson im US-Bundesstaat Ohio einen automatischen Teigmixer, die "Kitchenaid".
• Anscheinen gedrängt von deren Hausfrauen begannen Bosch-Ingenieure 1952 an einem Gerät zu tüfteln, das eine enorme Arbeitserleichterung im Haushalt bringen sollte. Das Ergebnis dieser schwäbischen Tüftelei war die Bosch Küchenmaschine „Neuzeit“

• Es gibt verschiedene Geschichten darüber, wann und wo der erste Gemüse-Schneider erfunden wurde. In seiner Form und Eigenschaft als "Mandoline" wird dies erstmals im späten 18. Jahrhundert dem französischen Arzt Joseph-Ignace Guillotin zugeschrieben.
• Den Namensbezug des Mandolinen- schneiders wird zu einer Freundin von Doktor Guillotin Namens "Mandy" hergeleitet.
• Eine etwas dubiose Bekanntheit erlangte die Mandoline vor allem durch die Verwendung von Marie Antoinette für ihre Puppenhinrichtungen. Es wird überliefert, sie hätte in jedem ihrer Zimmer eine solche Mandoline zur Nachahmung perfekt geplanten Hinrichtungen aufgestellt.