Zutaten für ca. 4 Portionen:
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
3 EL Paniermehl
1 Ei (Größe M)
etwas Milch
Pfeffer & Salz aus der Mühle
1 Knoblauch
1 TL Zitronensaft
Thymian

• … „ohne eingeweichtes Brötchen“
• … „dafür aber mit etwas Milch“
• … dadurch wird er richtig saftig

• Streichen Sie die Butter am Boden und den Rändern der Auflaufform gut aus und geben anschließend Semmelbrösel in die Form. Durch drehen und wenden bleiben die Brösel an der Butter kleben. Dies erleichtert Ihnen am Schluss des Backens das Heraustrennen des fertigen Hackbratens.

Hackfleisch mit feingehackten Zwiebeln, Paniermehl und einem mittleren Ei verkneten. Milch unterkneten und das Hackfleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Hackfleisch geben.

Das Hackfleisch mit Zitronensaft und Thymian würzen und nochmals gut durchkneten. Den Backofen auf 190° vorheizen. Das Hackfleisch mit angefeuchteten Händen zu einem länglichen Hackbraten formen und in eine leicht mit Butter eingefettete Auflaufform (Kastenform) legen.

Hackbraten ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis er eine zarte Kruste bekommt. Sollte Ihnen die Kruste zu stark sein, nehmen Sie die Temperatur nach 20 Minuten auf 160 Grad zurück. Sie können nach den 40 Minuten und eine Garprobe mit einem Zahnstocher (aber nur wenn Sie wollen) den Backofen nochmals auf 220° hochstellen um dem Braten für weitere 5 Minuten richtig einzuheizen. Damit geben Sie dem Braten eine typisch krosse Kruste mit auf den Teller.

• ... natürlich selbstgemachte Spätzle und 1 (oder 2) Viertele "Trollinger"
• ... alternativ Breite Nudeln und ein Glas gekühltes Kellerbier

... einkaufen, nachkochen und genießen [192 KB] ... alles auf einer Seite ... viel Spaß

Bis die Tage
Euer Schwob

Hier geht es zurück zu den traditionellen Fleischgerichten

• Das Rumpsteak (auch Striploin) ist aus dem hinteren Teil des Roastbeefs und lässt sich sowohl als Steak als auch am Stück unter der Kuppel grillieren.
• Dank seiner feinen Marmorierung und seinem weißen Fettrand ist das Rumpsteak besonders herzhaft.

• Das Rib Eye Steak kommt aus der vorderen Rippe des Rinds und ist ein typisch amerikanischer Cut. In Süddeutschland oder Österreich wird es auch "Hohe Rippe" genannt. Charakteristisch sind die vier Muskelstränge, aus denen der Cut zusammengesetzt ist.
• Das Fleisch ist mit feinen Fettäderchen durchzogen. Das Fettauge und die starke Marmorierung des Fleisches machen das Rib Eye Steak ganz besonders saftig und geschmackvoll. Fälschlicherweise wird oft das Fettauge als Charakteristikum beschrieben und mit dem "Eye" gleichgesetzt. Der Name bezieht sich allerdings auf einen Muskelstrang des Steaks, der bei genauerem Hinsehen wie ein Auge aussieht.

• Filetsteak ist das edelste Stück des Rindes. Es stammt aus der Lende, einem kaum genutzten Muskel, und ist besonders zart und mager. Kleine Filet-Medaillons sind in den USA als Filet "Tenderloin" bekannt.

• Hier kommt man gleich zweimal in den Genuss des Filets, denn das Chateaubriand ist nichts anderes als ein doppeltes Steak aus der Mitte des Filets.

• Am T-Knochen des T-Bone-Steaks hängen sowohl Entrecôte als auch Filet. Es stammt aus dem hinteren Rücken, wiegt zwischen 500 und 800 g und besticht mit seiner Zartheit und kräftigem Aroma.

• Das Porterhouse-Steak ist der große Bruder des T-Bone-Steaks und wiegt bis zu 900 g. Es hat einen größeren Filetanteil und ist kräftig im Geschmack.

• Das Hüftsteak (Blume) ist die preiswerte Alternative zum Rumpsteak und ist ein Teilstück der Keule. Meist wiegt es um die 150 Gramm. Achtung jedoch: Das Hüftsteak wird schnell trocken, deswegen sollte man es schonend verarbeiten.

• Unterhalb der Querrippe liegt die Rinderbrust. Sie ist als Beef Brisket - im Ganzen langsam geschmort - ein klassischer Bestandteil des amerikanischen Barbecues.

• Ein Riesensteak! Das sehr große und sehr magere Sirloin-Steak (auch Kugel) stammt aus dem hinteren Ende des flachen Roastbeefs und kann bis zu 2.000 Gramm wiegen. Im Geschmack ist es sehr intensiv.

• Das Bürgermeisterstück ist etwas ganz besonders Feines. Es stammt aus dem inneren Bereich der Hüfte, oberhalb der Kugel und ist, dank seiner starken Marmorierung, besonders zart und saftig. Daher auch der Namen, denn früher war dem Bürgermeister stets das Beste vorbehalten.

• Dieses flache Stück aus der unteren Rippe ist hierzulande nicht sehr bekannt. Einzig, weil es schnell zäh wird und schwer zuzubereiten ist. Aber wenn man es lange mariniert und nur kurz, sehr heiß grillt (Achtung: nicht durchbraten), ist es eine Köstlichkeit.