• Ich empfehle zum Hirsch-Gulasch „Rotwein-Birnen“

4 Birnen schälen und gut entkernen.
Die Birnen leicht mit Zimt einreiben und das Zimt gut einziehen lassen.

In einem kleinen Topf einen Rotwein-Sud ansetzen.
1/4 L leichten Rotwein (ideal einen Trollinger)
1/8 L Wasser
Eine Messerspitze mit Lebkuchen-Gewürz
Etwas Abrieb von einer Muskatnuss
Abrieb von der Schale einer Mandarine

Den Sud aufkochen, die Temperatur vom Herd herunterschalten und die Birnen-Hälften einlegen. Bei kleiner Flamme (Temperatur) für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Birnen von Zeit zu Zeit wenden, damit der Sud in die ganze Hälfte gut einziehen kann. Mit einem Zahnstocher einen Test durchführen, ob die Hälften noch leicht bissfest sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Hälften bis zum Anrichten abkühlen lassen. Serviert wird die Rotwein-Birne mit einem Teelöffel Johannisbeer-Gelee (im ausgehöhlten Kerngehäuse der Birne).

• Ich empfehle zum Hirsch-Gulasch „Speck-Rosenkohl aus der Pfanne“

750 Gr. Rosenkohl
150 Gram Bauchspeckstreifen (klein geschnitten)
2 rote Zwiebeln (klein gewürfelt)
1 gut gehäufter Esslöffel Butterschmalz
Abrieb von einer Muskatnuss (Menge je nach Geschmack)
Salz & Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken

Den Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien und am Stunk kreuzförmig einschneiden. Ich teile den Rosenkohl nur dann in 2 Hälften, wenn die Köpfe sehr groß sind. Ansonsten lasse ich die Köpfe ganz. Unter kaltem Wasser gut abwaschen.

In einem Topf Salzwasser aufkochen und den Rosenkohl beifügen. Für 5 Minuten bissfest köcheln lassen. Auch hier hilf ein Zahnstocher um die Festigkeit zu prüfen. Den Rosenkohl anschließend in kaltem Wasser (ideal Eiswasser) abschrecken.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl mit den Zwiebelwürfeln hinzugeben. Alles erhitzen, bis die Röschen eine leichte Bräunung haben. Den Bachspeck hinzufügen und mit Muskatnuss, Salz (sehr wenig) und Pfeffer dezent abschmecken, um den typischen Geschmack des Rosenkohl beizubehalten.

• Jetzt noch selbstgemachte Eierspätzle auf einer Beilagenplatte
• ... und "ein Viertele vom Trollinger“

... einkaufen, nachkochen und genießen [107 KB] ... alles auf einer Seite ... viel Spaß

Bis die Tage
Euer Schwob

Hier geht es zurück zu den traditionellen Fleischgerichten

• Das Rumpsteak (auch Striploin) ist aus dem hinteren Teil des Roastbeefs und lässt sich sowohl als Steak als auch am Stück unter der Kuppel grillieren.
• Dank seiner feinen Marmorierung und seinem weißen Fettrand ist das Rumpsteak besonders herzhaft.

• Das Rib Eye Steak kommt aus der vorderen Rippe des Rinds und ist ein typisch amerikanischer Cut. In Süddeutschland oder Österreich wird es auch "Hohe Rippe" genannt. Charakteristisch sind die vier Muskelstränge, aus denen der Cut zusammengesetzt ist.
• Das Fleisch ist mit feinen Fettäderchen durchzogen. Das Fettauge und die starke Marmorierung des Fleisches machen das Rib Eye Steak ganz besonders saftig und geschmackvoll. Fälschlicherweise wird oft das Fettauge als Charakteristikum beschrieben und mit dem "Eye" gleichgesetzt. Der Name bezieht sich allerdings auf einen Muskelstrang des Steaks, der bei genauerem Hinsehen wie ein Auge aussieht.

• Filetsteak ist das edelste Stück des Rindes. Es stammt aus der Lende, einem kaum genutzten Muskel, und ist besonders zart und mager. Kleine Filet-Medaillons sind in den USA als Filet "Tenderloin" bekannt.

• Hier kommt man gleich zweimal in den Genuss des Filets, denn das Chateaubriand ist nichts anderes als ein doppeltes Steak aus der Mitte des Filets.

• Am T-Knochen des T-Bone-Steaks hängen sowohl Entrecôte als auch Filet. Es stammt aus dem hinteren Rücken, wiegt zwischen 500 und 800 g und besticht mit seiner Zartheit und kräftigem Aroma.

• Das Porterhouse-Steak ist der große Bruder des T-Bone-Steaks und wiegt bis zu 900 g. Es hat einen größeren Filetanteil und ist kräftig im Geschmack.

• Das Hüftsteak (Blume) ist die preiswerte Alternative zum Rumpsteak und ist ein Teilstück der Keule. Meist wiegt es um die 150 Gramm. Achtung jedoch: Das Hüftsteak wird schnell trocken, deswegen sollte man es schonend verarbeiten.

• Unterhalb der Querrippe liegt die Rinderbrust. Sie ist als Beef Brisket - im Ganzen langsam geschmort - ein klassischer Bestandteil des amerikanischen Barbecues.

• Ein Riesensteak! Das sehr große und sehr magere Sirloin-Steak (auch Kugel) stammt aus dem hinteren Ende des flachen Roastbeefs und kann bis zu 2.000 Gramm wiegen. Im Geschmack ist es sehr intensiv.

• Das Bürgermeisterstück ist etwas ganz besonders Feines. Es stammt aus dem inneren Bereich der Hüfte, oberhalb der Kugel und ist, dank seiner starken Marmorierung, besonders zart und saftig. Daher auch der Namen, denn früher war dem Bürgermeister stets das Beste vorbehalten.

• Dieses flache Stück aus der unteren Rippe ist hierzulande nicht sehr bekannt. Einzig, weil es schnell zäh wird und schwer zuzubereiten ist. Aber wenn man es lange mariniert und nur kurz, sehr heiß grillt (Achtung: nicht durchbraten), ist es eine Köstlichkeit.