• Ein Weißwein wird eher für helle Soßen genommen. Ein Rotwein zum Kochen für dunklen Soßen.

• Meiner Meinung nach sollte ein Rotwein nie für helle Saucen verwendet werden, da die Soße davon eine wenig ansprechende Farbe bekommt.
• Aber! Es gibt für alles im Leben eine Ausnahme: Zu Schmorgerichten mit Lamm und Wild (Lamm- oder Hirschbraten), darf gerne ein Grauburgunder verwendet werden.
• Die Besonderheit ist, dass es sich dabei um einen Weißwein handelt. Zumindest, wenn man es genau nimmt. Denn obwohl die Beeren der Rebsorte Grauburgunder rötlich bis rot gefärbt sind, zählen sie offiziell zu den Weißweinsorten.
• Mit einem Weißwein führt man seinem Essen grundsätzlich eine eher säuerliche, leicht bittersüße Note zu. Kommt dann noch laut Rezept etwas Zitronenabrieb, Zitronensaft oder Essig zum Weißwein hinzu, verstärkt es den Gesamtgeschmack zusätzlich. Bei solchen Konstellationen sollte man etwas sparsam mit einem Weißwein umgehen.

Ich verwende trockene Rotweine mit viel Fruchtaromen für dunkle Saucen, insbesondere für Rindfleisch- und Wildgerichte.

Merlot, Pinot Noir, Sangiovese und Zweigelt oder Cabernet Sauvignon sind gut geeignet. Aromen von roten Beeren und Früchten verleihen der Sauce Tiefe und Schwung. Ein Spätburgunder (Pinot Noir) hingegen macht die Sauce etwas leichter.

Mein ganz persönlicher Favorit in meiner „privaten“ Küche:
Ein Monastrell (spanische Rebsorte) sorgt für eine tiefdunkle Saucengrundlage. Diese Rebsorte hat alles, um in einer Küche (und am Gaumen) erfolgreich zu sein. Die Tannine sind im Allgemeinen ausgeprägt und der Wein hat einen hohen Säuregehalt, was einer dunklen Sauce sehr guttut.

Mein ganz persönlicher Favorit zum Marinieren
und als Beizgrundlage hingegen ist ein Dunkelfelder. Er ist eine rote Rebsorte. Dabei handelt es sich um eine Kreuzung zwischen Madeleine Angevine x Färbertraube (Teinturier du Cher). Zum Kochen und Ablöschen empfehle ich hingegen eine Mischung aus 0,25 l Dunkelfelder und 0,25 l Wasser, anstatt nur einen halben Liter Wein zu verwenden.

Eine gewisse Experimentierfreude ist ganz wichtig für die Verwendung eines Weines zum Kochen. Und, was ich immer in meinen Rezepten andeute, einen kleinen Schluck vom gleichen Wein ganz nebenbei genießen. Meine Rezeptvorschlag: Ein Gläschen für sich und ein Gläschen für die Pfanne.

Und was die Begrüßung meiner Gäste betrifft, schätze ich es sehr, wenn ich es ermöglichen kann, meine Gäste zum „Topf gucken“ einzuladen. Zur Begrüßung reiche ich dazu exakt jenen Kochwein um sie Geschmacklich auf das Kommende vorzubereiten.

• Wenn man die Intensität des Wein-Geschmacks erhöhen und gleichzeitig den Alkoholgehalt reduzieren möchte, sollte der Wein zuvor reduziert werden.
• Hierfür den Wein in einer Pfanne oder einem Topf gut erhitzen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte eingekocht ist.
• Die reduzierte Menge Wein dann erst zum Ablöschen des Fleischansatzes verwenden und weiter köcheln lassen, um die unterschiedlichen Aromen miteinander zu verbinden.

• Ein Schuss Portwein ganz am Ende des Kochens verleiht jeder Sauce Farbe, Süße und Power.

Hier geht es zurück zur perfekten Sauce

• Der Stuttgarter Handwerker Robert Kull hat im Jahr 1939 eine „Teigpresse aus einem mit Teigaustrittsloechern versehenen Topf und einem Handstempel“ zum Patent angemeldet.

• Die ersten Funde von Kaffeemühlen lassen sich auf die Zeit um 3.500 v. Chr. zurückdatieren.
• Etwa ab 1850 wurden die sogenannten Schoßmühlen in großer Zahl gebaut und stellen heute mit Abstand die größte Zahl der erhaltenen handbetriebenen Kaffeemühlen.
• Ab den 1960er Jahren wurden handbetriebene Kaffeemühlen durch elektrisch betriebene Kaffeemühlen verdrängt.

• Anfang 1908 beantragte Melitta Bentz am Kaiserlichen-Patentamt in Berlin ein Patent für einen „mit Filtrierpapier arbeitenden Kaffeefilter mit auf der Unterseite gewölbtem Boden sowie mit schräg gerichteten Durchflusslöchern".

• Angefangen hat die Ära der ersten Rühr-Maschine mit der wohl berühmtesten Maschine. Im Jahr 1919 erfindet Herbert Johnson im US-Bundesstaat Ohio einen automatischen Teigmixer, die "Kitchenaid".
• Anscheinen gedrängt von deren Hausfrauen begannen Bosch-Ingenieure 1952 an einem Gerät zu tüfteln, das eine enorme Arbeitserleichterung im Haushalt bringen sollte. Das Ergebnis dieser schwäbischen Tüftelei war die Bosch Küchenmaschine „Neuzeit“

• Es gibt verschiedene Geschichten darüber, wann und wo der erste Gemüse-Schneider erfunden wurde. In seiner Form und Eigenschaft als "Mandoline" wird dies erstmals im späten 18. Jahrhundert dem französischen Arzt Joseph-Ignace Guillotin zugeschrieben.
• Den Namensbezug des Mandolinen- schneiders wird zu einer Freundin von Doktor Guillotin Namens "Mandy" hergeleitet.
• Eine etwas dubiose Bekanntheit erlangte die Mandoline vor allem durch die Verwendung von Marie Antoinette für ihre Puppenhinrichtungen. Es wird überliefert, sie hätte in jedem ihrer Zimmer eine solche Mandoline zur Nachahmung perfekt geplanten Hinrichtungen aufgestellt.